白扁豆，这种常被忽视的豆类，却蕴含着丰富的营养价值，被誉为提高免疫力的天然食材。在我国传统医学中，白扁豆被誉为“脾之谷”，具有健脾、利湿、清热、解毒等多种功效。以下将从几个方面详细介绍白扁豆的营养价值和保健作用。
首先，白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。每100克白扁豆含有25.3克蛋白质，远高于鸡蛋和牛奶。这些蛋白质可以满足人体对氨基酸的需求，增强体质。同时，白扁豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维护肠道健康。
其次，白扁豆具有降低血糖、辅助治疗糖尿病的作用。白扁豆中含有淀粉酶抑制剂，可以降低人体血糖含量，对于糖尿病患者来说，适量食用白扁豆有助于控制血糖。
再者，白扁豆具有抗菌、抗病毒作用。白扁豆中含有多种活性因子，能有效抑制病毒和真菌的生长繁殖，提高人体免疫力。此外，白扁豆还能提高细胞免疫功能，增强抵抗力。
此外，白扁豆还具有以下保健作用：
1. 健脾止泻：白扁豆具有补脾、止泻、止带等功效，特别适合脾虚、泄泻、食欲不振的人群食用。
2. 利水消肿：白扁豆有利水消肿的作用，适用于水肿患者。
3. 解毒：白扁豆具有一定的解毒作用，可用于治疗食物中毒。
4. 抗癌：白扁豆具有一定的抗癌作用，可辅助治疗癌症肿瘤。
5. 健脑明目：白扁豆具有健脑明目的作用，适合视力不好的人群食用。
白扁豆的食用方法多样，可炒、炖、煮等。以下介绍两种常见的白扁豆食用方法：
1. 白扁豆肉汤：将100克瘦肉洗净焯水后切成细末，与50克白扁豆一起放入锅中炖煮一个小时，最后加入盐调味即可。此汤具有祛湿、健脾、和胃的功效，适合暑湿泄泻或小儿脾虚的人群食用。
2. 清炒白扁豆：将白扁豆去筋洗净，焯水后捞出备用。另起锅，加入适量油，放入葱、蒜末炒香，再加入白扁豆快速翻炒，最后加入盐调味即可。此菜色香味俱佳，具有清热解毒、健脾利湿的功效。
总之，白扁豆作为一种营养丰富、保健作用显著的天然食材，值得我们关注和食用。在日常生活中，适量食用白扁豆，有助于提高免疫力，维护身体健康。